ENSALADA MALAGUEÑA CON ATÚN

                                       

INGREDIENTES:
1 kg de patatas .
2 naranjas .
2 latas de atún. 
1  cebolla o cebolleta .
2 huevos cocidos duros .
Aceite de oliva .
Sal .

                                                    PREPARACIÓN

Pon a cocer las patatas cortada a dados pequeños unos quince minutos .
 Colar y echar en bol . Enfriar .
Cuando estén frías , añade las naranjas cortada en dados .
 La cebolla la picas a cuadritos pequeños . 
Echa a las patatas  , la cebolla , las dos latas de atún , 
 los dos huevos cocidos duros troceados  , aceite , sal y remover .

NOTA: esta receta es típica echándole bacalao  salado y
 también se le puede echar arenques .
 Además  también se le puede agregar aceitunas sin hueso .

LASAÑA DE CARNE PICADA

                                            LASAÑA DE CARNE PICADA          

INGREDIENTES:
1 caja de lasaña precocinada .
2 zanahorias medianas .
1 cebolla mediana .
1 lata pequeña de champiñones laminados .
1 pimiento verde .
2 dientes de ajo .
250 g de tomate triturado . 
250 g de tomate frito .
500 g de carne picada de cerdo , pollo o mixta .
Pimienta .
Orégano .
Aceite .
Sal .
PARA CUBRIR :
Salsa bechamel que se hace con:
3 cucharas de  mantequilla .
3 cucharas  de harina .
Medio litro leche .
Queso rallado mozzarella .
Pimienta .
Nuez moscada .
Sal .

                                                                PREPARACIÓN

DE LA LASAÑA :pon en remojo las placas de lasaña en agua caliente
 según las instrucciones de la caja . 
 Sofríe las verduras muy picaditas y el tomate triturado unos siete minutos .
Añade la carne picada  ,  las especias y la sal y fríe unos diez minutos . 
Añade el tomate frito y cocina cinco minutos más .
 Yo bato un poco este sofrito para que la carne quede más fina .
Monta lasaña en molde previamente untado de mantequilla .
 Primero pon placas de lasaña , luego   sofrito de carne y así sucesivamente . 
Termina con carne picada .
Cubre con bechamel y queso rallado .
Cocina en el horno precalentado 180º unos quince minutos .

DE LA BECHAMEL :pon mantequilla a derretir a fuego suave , 
añade harina poco a poco , sin dejar de remover . 
Verter leche caliente poco a poco removiendo .
 Cocinar unos minutos hasta obtener la consistencia deseada , añade sal ,
 pimienta y nuez moscada mezclando unos minutos .
 Listo para cubrir lasaña .

NOTA : a veces también le he añadido al sofrito de verduras una berenjena mediana 
sin piel  y picada . Le da otro sabor y también está muy bueno .

GAZPACHUELO CON BACALAO

                                             GAZPACHUELO CON BACALAO

INGREDIENTES:
1 kg de patatas .
2 pimientos verdes pequeños .
Media cebolla mediana .
400 g bacalao salado .
4 huevos . 
Aceite de oliva .
Zumo de limón .
Agua . 
Sal .

                                                  PREPARACIÓN

Pon en remojo el bacalao salado troceado .
Pela patatas , lava , corta a gajos y ponlas a cocer junto con los pimientos
 ya limpios a los que se le a quitado la cabeza y las pipas de dentro  y
 la cebolla  unos  quince minutos .
Añade el bacalao escurrido y tres huevos separados entre sí ,
 sala y echa zumo de limón . Cocina unos ocho minutos más 
hasta cuajar el huevo y que las patatas estén tiernas .
 Apaga el fuego y esperar a templar  .
Mientras hacemos la mayonesa con el huevo restante y
 aceite de oliva hasta espesar . Ya espeso ve añadiéndole
 agua templada de la cocción y batiendo poco a poco 
para que la mayonesa no se corte . 
Agrega la mayonesa a la cocción poco a poco y removiendo .

NOTA: si se tiene prisa y no puedes esperar a templar ,  
yo lo que hago saco el caldo , lo pongo en otra olla ,
 lo remuevo para que se enfríe más rápido . 
Pues las patatas aguantan más la calor .  

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS

                                       REVUELTO DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:
1 kg de espárragos .
1 huevo .
un cuarto de gambas .
Tacos de jamón serrano .
3 dientes de ajo .
Aceite .
Pimienta .
Sal .

                                                  PREPARACIÓN

Pica los espárragos y ponlos a cocer unos veinte minutos . 
Colar y reservar .Prepara la sartén. Echa  un poco de aceite y
 cuando esté caliente empieza a freir los ajos laminados . 
Cuando estén un poco dorados añádeles los espárragos cocidos y salpimentas . 
Cuando lleves unos cinco minutos cocinando los espárragos ,
 añádeles los tacos de jamón  serrano , las gambas y el huevo .
 Ahora tápalo , y ponlo a fuego medio y espera hasta que el huevo
 se haga con el calor de la cocción , más o menos unos cinco minutos .

NOTA: el huevo lo puedes dejar así o puedes mover el revuelto y quedar troceado .
Para la persona que nunca haya picado espárragos debe saber
 que se pica con la mano hasta que esté duro y
 no pueda picar espárragos fácilmente .

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

                              ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

                                                      INGREDIENTES:

PARA LA ALBÓNDIGA:                                              PARA LA SALSA:
                                                                                             
1 kg de carne picada.                                                     2 rebanadas de pan.
3 dientes de ajo .                                                            100 g de almendras crudas .
Pan rallado .                                                                  1 cebolla mediana.
1 huevo .                                                                        Pimienta .
Pimienta .                                                                      Clavo de olor .
Nuez moscada .                                                             Un vaso de agua .
Aceite y sal .                                                                  Un cuarto de vaso de vino blanco .
                                                                                      Aceite y sal .
                                                                                      Azafrán o colorante .

                                                  PREPARACIÓN: 

ALBÓNDIGA:
En un bol o fuente ponemos la carne , el huevo , los ajos muy picaditos ,
 la sal , la pimienta y pan rallado y mezclamos . 
Haz bolas , vuelve a pasar por pan rallado y fríe . Reservar .

SALSA:
En una sartén con un poco de aceite , freir la cebolla cortada a cuadritos .
 Sacar y echar en el vaso de la batidora junto a las almendras , el pan 
 y un poco de agua . Batir.
En una cacerola echamos las albóndigas , la salsa batida , pimienta ,
clavos , el resto agua , el vino blanco , sal , pimienta y
azafrán o colorante alimentario .
Cocinar unos diez minutos .

TORTILLA DE PATATAS AL MICROONDAS

                                        TORTILLA DE PATATAS AL MICROONDAS

INGREDIENTES:
1 kg de patatas.
5 huevos.
Una cucharadita de levadura en polvo.
Media cebolla o 3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.

                                                   PREPARACIÓN

Pela patatas y corta a cuadritos pequeños . Echar en bol .
Cortar la cebolla a cuadritos pequeños o  los ajos muy picaditos . 
Añadir a las patatas , salar y rociar con aceite de oliva . 
Meter al microondas a máxima potencia ocho minutos .
 Cuando pase ese tiempo saca y mueve las patatas .
 Vuelve a meter al microondas y cocina otros ocho minutos . 
Mientras  en un bol hondo echa los huevos ,  sal y la levadura en polvo . Bate .
Una vez terminado de cocinarse las patatas al microondas
 echar en bol con los huevos , mezclar y dejar cinco minutos en reposo
 para que la patata se empape bien .
Preparar sartén con un poquito de aceite de oliva y cuando esté caliente , 
echar patatas . Cocinar a fuego lento y moviendo de vez en cuando
 para que no se pegue . Cuando lleve unos siete minutos pon un plato llano encima
 y dar la vuelta a la tortilla . Vuelve a echar aceite en el fondo y echa la tortilla . 
Vuelve a cocinar otros siete minutos a fuego lento par este lado moviéndola . 
Para saber si está bien hecha pincha con la punta del cuchillo y 
si está húmeda necesita cocinarse  un par de minutos más.

NOTA: la sartén que yo uso es de unos 22 centímetros y tiene que ser antiadherente .
La otra forma de hacerla es freir las patatas en una sartén con aceite.

SALMÓN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:
600 gr de lomos o rodajas de salmón fresco.
500 gr de menestra de verduras.
1 cebolla grande.
2 o 3 dientes de ajo.
Zumo de limón.
Pimienta molida.
Aceite.
Sal.

                                                   PREPARACIÓN                                                                       

Por un lado , pon a cocer la menestra de verduras unos quince minutos .
 Sacar , colar y tirar el agua de cocción .
 En una sartén con un poco de aceite , freír los ajos laminados ,
 añades la menestra de verduras , le echas pimienta y sal ,
 lo cocinas unos siete minutos.Reservar.
Por otro lado, pon a la plancha los lomos de salmón y
 mientras tanto fríe en la sartén la cebolla cortada en aros .
Una vez hecho el salmón , ponlo en plato ,
 encima échale la cebolla frita y rocía con 
aceite de freír la cebolla y zumo de limón 
. Acompaña de la menestra de verduras .

NOTA:el salmón lo tienes que cocinar a fuego lento porque tarda en hacerse por dentro.