POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

En estas fechas cercanas a Semana Santa  se suelen preparar platos con bacalao .
Y uno de ellos es este potaje de garbanzos .
Que viene bien para Cuaresma porque se está en vigilia y no se bebe comer carne .

INGREDIENTES :
1/2 kg de garbanzos .
1/4 de bacalao fresco desalado .
250 gr de espinacas .
1 huevo duro .
2 cebollas . 
2 dientes de ajo .
2 tomates maduros .
1 rebanada de pan .
1 cucharita de comino .
1 cuchara de pimentón dulce .
Huevo duro (optativo) .
Agua .
Sal .

PREPARACIÓN

Se desala el bacalao , poniéndolo en remojo un día antes y 

cambiando el agua de vez en cuando . 

Pon en remojo los garbanzos la noche antes en agua con una cuchara con sal .

Si se te ha olvidado puedes utilizar de esos que ya vienen remojados en botes de cristal .

Las espinacas también las puedes comprar de bote de cristal , pero si son naturales

tienes que picarlas y lavarlas .

Fríe espinacas y reservar .

Freir la cebolla troceada y los ajos .

Añade el tomate pelado y troceado y sofreir .

Y pon en la batidora .

Freir el pan y echar a la batidora .

Batir esto con un poco de agua .

Echa esto en una olla con agua junto a los garbanzos , las especias , las espinacas ,

el bacalao desmigado , salas y cocer hasta que los garbanzos estén tiernos , 

a fuego medio .

Si lo vas a cocinar en olla rápida son doce minutos a contar una vez 

hayas tapado la hoya ,subido en pitorro y puesto a fuego medio .

En olla express unos 40 minutos , pero lo mejor es ir comprobando sacando

el garbanzo y mirando si está tierno .

Si lo prefieres puedes echar huevo duro también .

SPAGUETIS CON GAMBAS AL AJILLO

Otra forma diferente de preparar los espaguetis y 
que están muy ricos . Espero que os guste .

INGREDIENTES :
1/2 paquete de spaguetis .
250 gr gambas o langostinos pelados .
4 dientes de ajo .
Aceite de oliva .
Perejil .
Sal .
Guindilla .
1 bote de 500 gr de tomate frito .

PREPARACIÓN

Cocemos la pasta poniendo en olla con agua hervida y una cucharadita de mantequilla

y cocinando unos diez minutos , removiendo para que no se pegue .

Una vez  la pasta haya aumentado de tamaño y veas que está cocida .

Sacar y reservar y echar un chorro de agua fría por encima para que no se pegue .

Ahora prepara las gambas al ajillo poniendo  en una sartén , con aceite de oliva ,

a freir los dientes de ajo laminados junto con la guindilla .

En cuánto empiece a dorarse un poco añade las gambas , salas y freir hasta 

que las gambas tomen color . Reservar .

(No eches mucho aceite para que no salga aceitoso ).

En una cacerola calienta el tomate frito unos minutos .

Cuando esté caliente , echas las gambas al ajillo y 

cocina un minuto más moviendo a la vez . 

Y ya está listo para echar sobre los espaguetis y añadirles perejil picado .

MENESTRA DE VERDURA SALTEADA

Se puede comer así o de acompañamiento para otros platos de carne o pescado .
Es muy bueno comer verduras y muy sano .


INGREDIENTES :
2 zanahorias . 
1/2 coliflor .
1/4 de habas .
Agua .
3 dientes de ajo .
Aceite de oliva .
Sal .
Perejil .

PREPARACIÓN

Pon a cocer el agua y cuando empiece a hervir ,

echas las verduras limpias y troceadas .

Las zanahorias a tiras medianas  ,

la coliflor a trozos pequeños y también las habas ,

después de haberles quitado la hebra lateral .

Cocer diez minutos .

Sacar y escurrir .

En una sartén con aceite de oliva , fríe un minuto 

los ajos laminados .

Echa la verdura y perejil picado .

Salas y sofríe esto unos cinco minutos .

Listo para comer así o de acompañamiento de otros platos .

ARROZ COCIDO CON CHAMPIÑONES , ZANAHORIAS Y FILETE ADOBADO

Lo puedes comer así o puedes hacerlo para 
que sirva de acompañamiento de otros platos .


INGREDIENTES :
1 vaso de arroz de grano largo .
Agua .
1 lata pequeña de champiñones laminados .
2 zanahorias .
1/2 cebolla .
Aceite de oliva .
1 huevo .
2 filetes adobados .
1/2 lata de maíz pequeña .
Orégano y sal .

PREPARACIÓN

Pon a cocer el arroz unos diez minutos . Sacar . Escurrir y pon en un bol .

Haz los filetes de lomo adobado a la plancha y trocea de la forma más

pequeña que puedas . Agrega al arroz .

En una sartén , pon a freir la cebolla cortada a cuadritos pequeños , 

a los dos minutos añade la zanahoria pelada y hecha rodajas o medias

rodajas . a los tres minutos echas los champiñones laminados .

Cocina unos tres minutos .

Echa esto en el bol con el arroz y los filetes adobados .

Bate el huevo y haz una tortilla francesa . 

Corta a trocitos pequeños y echa a lo demás .

Ahora le añades el maíz , orégano y sal . Mezcla .

Servir caliente en platos individuales .

POTAJE DE ALUBIAS Y GARBANZOS CON MARISCO

Siempre hemos comido el potaje de garbanzos con una buena carne , 
morcillas y chorizos .
Esta es una nueva forma de probar las legumbres pero ahora con marisco .
y ahora con estos fríos lo que apetece es tomar caldos calentitos que hagan 
que nuestro cuerpo entren en calor .

INGREDIENTES :
1/4 kg de alubias blancas .
1/4 kg de garbanzos .
1/4 kg de langostinos .
1/4 kg de pulpo cocido a rodajas .

2 cebollas .

2 dientes de ajo .

2 pimientos .

2 tomates maduros .

1 cucharita de pimentón picante  .

 Sal .

PREPARACIÓN

Pon los garbanzos y las alubias blancas en remojo la noche antes con una cuchara de sal .

Vamos a preparar el potaje , poniendo en una olla agua , cuando empiece a hervir

echas los garbanzos y las alubias , escurridos , la cebolla , los dientes de ajo , los pimientos

quitados de la cabeza con las pipas y el tomate pelado , todo entero , el pimentón y la sal .

Cocina según la olla , si es rápida , una vez suba la válvula contar 13 minutos

poniendo el fuego medio .

Si es normal hasta que los garbanzos estén tiernos , más o menos una hora .

Cuando ya haya terminado de cocer y puedas abrir la tapadera de la olla rápida ,

 saca las verduras enteras y un poco de caldo y bate . 

Vuelve a echar lo batido a la olla ,  el pulpo cocido y los langostinos pelados .

Rectifica de sal , echas el pimentón y cocina 

de tres a cinco minutos hasta que se haga los langostinos .

CARACOLES EN SALSA DE ALMENDRA

Los caracoles ya se consumían en la prehistoria .
Hoy en día en nuestro país es un plato típico de fiestas en Logroño , Álava , Aragón ,
Mallorca ....y  es un plato de lujo en algunos restaurantes .
El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea .


INGREDIENTES :
3 kg de caracoles .
100 gr de almendras .
1 rebanada de pan . 
1 cabeza de ajos .
1 tomate .
1 pimiento .
1 cebolla .
2 guindillas .
2 hojas de laurel .
Azafrán .
1 cuchara de pimiento molido .
Aceite de oliva .
Sal .
Vinagre .

PREPARACIÓN

Antes de empezar a hacer la receta tenemos que tener los caracoles limpios

teniendo que poner los caracoles en agua doce horas antes en un recipiente cerrado 

para que se ahoguen .

Se escurre , enjuagas y pon al fuego cubierto de agua para que suelten las babas .

Con una espumadera se va quitando la espuma que son las babas  .

Cuando ya no tenga apenas espuma , escurre , lava con agua fría , sal y vinagre

varias veces hasta que queden totalmente limpios . Enjuagar bien .

OTRA FORMA DE LAVARLOS ES :

Dejar 24 horas con harina para que se espurgen por dentro .

Enjuaga muchas veces en agua con sal gorda y vinagre .

Hervir los caracoles y cuando todos estén fuera , tirar agua  , volver a hervir y

volver a tirar y en el tercer agua es cuando le tenéis que echar la salsa .

 Después mete en una olla con cuatro dedos por encima de los caracoles lleno de agua .

Mientras haz el refrito . Fríe por separado el ajo , las almendras , el pan . Sacar y reservar .

Luego fríe la cebolla , a los dos minutos , echas el pimiento , y luego

 a los dos minutos añades el tomate  . Sofríe un par de minutos más y echas a la batidora

Junto con el pan , el ajo y las almendras . Bate .

Se echa esto a la olla de caracoles , el azafrán , las guindillas , las hojas de laurel y sal .

Cocer dos horas y media  a fuego medio .

CHAMPIÑONES AL AJILLO CON GAMBAS Y JAMÓN SERRANO

Este sencillo plato lo puedes comer tal cual  ,
sirve de acompañamiento para otros platos y
con pasta también está muy bueno .


INGREDIENTES :
750 gr de champiñones laminados .
250 gr de langostinos o gambas .
250 gr de jamón serrano a taquitos .
8 dientes de ajo .
1/2 vaso de vino blanco .
Aceite de oliva .
Sal .
Pimienta .
Guindilla (optativo)

PREPARACIÓN

Lava bien los champiñones y escurre .

Pela las gambas y reserva .

Pon a freir los ajos picados con la guindilla .

Cuando empiecen a dorarse echa los champiñones y 

cocina durante diez minutos ,a fuego medio . 

Echa las gambas y los taquitos de jamón serrano .

Rehoga unos dos minutos .

Echa el vino y deja que se cocine unos cinco minutos más .

FIDEDUÁ

INGREDIENTES :
300 gr de fideos gordos .
1 tarrina de queso natural (optativo).
1/2 cebolla .
2 vasos de tomate frito .
2 vasos de caldo de pollo o agua .
1/2 cucharita de orégano .
6 tiras de bacon .
Chorizo .
Y otra 1/2 cebolla .
Sal .
Y si has echado agua (una pastilla
de caldo de carne )

PREPARACIÓN

Bate el tomate con la mitad del queso .

Fríe la cebolla unos tres minutos , añade el fideo ,

la salsa de tomate , el caldo , la pastilla de carne  y el resto queso .

Cocina unos diez minutos .

Por otra parte , fríe 1/2 cebolla , bacon y chorizo hasta dorar . Reserva .

Sirve la pasta escurrida , echa bacon , chorizo y cebolla .

Y el resto del queso cortado a dados . 

ENSALADA DE PASTA CON QUESO FRESCO Y TOMATITO CHERRY

INGREDIENTES :
Queso fresco .
Macarrones rallados .
Aceitunas negras .
2 latas de atún .
Tomate cherry .
Ensalada . 
Aceite de oliva .
Sal .
Zumo de limón .
Orégano (optativo)

PREPARACIÓN

Lo primero es cocer la pasta . Sacar , colar y rociar de agua fría para

que no se pegue . Reservar .

En una ensaladera pica lechuga , encima pon la pasta ,

el queso fresco a trocitos , el tomate cherry partido por la mitad ,

las aceitunas negras también partidas por la mitad y el atún .

Aliña todo esto con aceite de oliva , sal y zumo de limón .

Esparce orégano por encima .

SPAGUETTI A LA CARBONARA

INGREDIENTES :
350 gr de spaguettis
200 gr de bacon
2 yemas
300 gr de queso de untar
queso rallado 

PREPARACIÓN

Cocer la pasta . Para la persona que lo haga por primera vez , 

debe saber que tienes que poner en una olla agua con 

una cucharita con mantequilla y un poquito de avecrem . 

Cuando empiece a hervir , echa la pasta y dejar cocer unos diez minutos . 

Saca , escurre y echa un chorro de agua fría por encima para que no se pegue .

Dorar bacon a trocitos . 

Bate yemas , añade el queso de untar y mezclar .

Une con el bacon y mezclar . 

Agrega esto a la pasta y espolvorea de queso rallado .

SALMOREJO

El salmorejo se sirve como primer plato .
Se trata de un plato típico de Córdoba (Andalucía ).
Es un plato humilde que fue popularizado fuera de Andalucía 
a mediados del siglo xx .
Es un gazpacho espeso al que también se le puede echar pimiento , 
cebolla y picatostes de pan frito...


INGREDIENTES :
1 kg de tomates maduros .
Pan del día anterior .
1 diente de ajo .
1 huevo duro .
Jamón serrano .
Aceite de oliva .
Sal .
Vinagre .

PREPARACIÓN

Machaca los ajos con la sal .

Agrega el pan mojado en vinagre .

Y añade los tomates pelados .

Salas y bates .

Pon en el plato y esparce con huevo duro muy picadito y

lonchas de jamón serrano .

Rocía de aceite de oliva .

Servir muy frío .

ENSALADA DE JUDÍAS

Ahora con la llegada del calor , lo que apetece comer son cosas fresquitas como 
ensaladas y platos ligeros . Que además son saludables y  nos cuidan la figura .

INGREDIENTES :
1/4 kg de judías  planas .
2 patatas medianas .
2 huevos .
1/2 cebolla .
Aceite de oliva .
Sal .
Zumo de limón o vinagre .

PREPARACIÓN

Trocea y pon a cocer las judías planas , las patatas peladas y cortadas

a cuadros pequeños y los huevos . Más o menos diez minutos , para ello

comprueba las patatas , intentando partir fácilmente con un tenedor ,

entonces estarán listas .

Sacar , escurrir y echar los huevos en agua fría para que se enfríen antes .

Pon en fuente las patatas , las judías y los huevos troceados .

Pela y pica la cebolla a tiritas .

Aliña con aceite de oliva , sal y zumo de limón o vinagre .

Si te sobra debes guardar en la nevera , tapada .

ENSALADA DE BERENJENA CON MOZARELLA Y JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES :
Ensalada variada ( de la que venden en el mercadona)
1 berenjena .
3 lonchas de jamón serrano .
Mozarella fresca o queso cabra fresco .
Aceite de oliva .
Vinagre de jerez o módena .
2 cucharitas de miel de caña .
Sal .

PREPARACIÓN

Cortamos la berenjena a rodajas gruesas y la asamos .

Dejar que se enfríe y trocear .

Cortar la mozarella fresca o también puedes utilizar queso fresco de cabra .

Pon la ensalada en un bol , echa las lonchas de jamón serrano troceadas ,

la mozarella o queso de cabra y la berenjena .

Riega con aceite de oliva , vinagre , miel y sala .

Listo para comer .

Es una forma de hacer la ensalada diferente , porque al echarle miel tiene otro sabor 

al que no estamos acostumbrados .

HUEVO FRITO AL MICROONDAS

Hoy te propongo una forma rápida de preparar huevos en el microondas  , 
como si los hubieses frito en la sartén , pero sin el peligro de que te salpique .
Sácale partido al microondas .

INGREDIENTES :
1 huevo .
Sal .

PREPARACIÓN

Cascar el huevo y abrir , echando en un plato o molde .

Pincha la yema con un alfiler para que no explote  y echa sal .

Mete en el microondas tapado 30 segundos .

Sacar y deja reposar un minuto .

Ya está listo para servir .

Aquí os pongo la foto del huevo en el microondas .

AJOBLANCO

Este es un plato típico de la gastronomía andaluza . Se dice que nació en Málaga . 
Es un plato humilde , es una sopa típica para almorzar cuando se hacen las tareas 
del campo . En Almáchar se hace la fiesta del ajo blanco , una fiesta declarada 
Fiesta de interés turístico en Andalucía .


INGREDIENTES :
200 gr de almendras crudas peladas ,
Media barra de pan duro o pan asentado .
1 diente de ajo .
Un chorreón de vinagre .
1 l de agua .
3/4 de vaso de aceite de oliva .
Sal .
Se puede acompañar de uvas , pasas , manzanas...

PREPARACIÓN

Pon en remojo las almendras y aparte pon en remojo el pan un rato .

Después escurre y bate con la batidora o la thermomix .

Puedes acompañar de uvas , de pasas , de manzanas , de melón .....

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO

Este es un plato típico de Semana Santa . Preparado con bacalao .

Este plato se cocina de distinta manera según la zona donde nos encontramos .

Se puede preparar con alubias , espinacas , huevo....

INGREDIENTES :

1/2 kg de garbanzos .

250 gr de acelgas .

250 gr de bacalao salado .

2 cebollas .

2 dientes de ajo .

2 pimientos .

2 tomates maduros .

Pimentón .

 Sal .

PREPARACIÓN

 Prepara el bacalao . Para desalarlo la tecnica la tienes AQUÍ .

Pon los garbanzos en remojo la noche antes con una cuchara de sal .

Vamos a preparar el potaje , poniendo en una olla agua , cuando empiece a hervir

echas los garbanzos , escurridos , la cebolla , los dientes de ajo , los pimientos

quitados de la cabeza con las pipas y el tomate pelado , todo entero .

Las acelgas troceadas , el pimentón , la sal y el bacalao desmigado .

Cocina según la olla , si es rápida , una vez suba la válvula contar 15 minutos

poniendo el fuego medio .

Si es normal hasta que los garbanzos estén tiernos , más o menos una hora .

Cuando ya haya terminado de cocer , saca las verduras enteras y un poco de caldo

y bate . Vuelve a echar lo batido a la olla , rectifica de sal .

CALLO ANDALUZ

INGREDIENTES :
1 kg de garbanzos ,
3 estómagos de cerdo .
3 manitas de cerdo .
1 lengua de cerdo .
1 rabo de cerdo .
O bien compras  medio kg
de preparado para callos .
1 morcilla grande .
1 cebolla grande .
1 cabeza de ajos .
Agua .
Pimentón dulce .
Guindilla (según lo picante que quieras) o
pimienta .
1 pastilla de caldo de carne .
Clavo , comino y nuez moscada .

PREPARACIÓN

Pon los garbanzos en remojo la noche antes con agua fría y 

una cuchara grande de sal .

Lava y trocea los estómagos y la lengua y ponlos en agua con vinagre

lavándolo tres veces hasta que el agua salga limpia .

Ahora trocea las manitas y el rabo y lava . Si te encuentras algún pelo quémalo .

Ahora echas  media olla de agua y ponla al fuego . Cuando arranque a hervir 

echas la cebolla entera y la cabeza de ajos asada , sin pelar , con el fuego de la hornilla , 

pero si tienes vitrocerámica , yo lo que hago es batir los dientes de ajo 

con un poco de agua y echárselo . También se pueden pelar los dientes de ajo y 

asar en la sartén , luego batirlos con un poco de agua y echar a la olla .

Asado está más bueno . Añade resto ingredientes menos la morcilla y cocina

si es con olla express 50 minutos . Si es con olla rápida 20 minutos . Apaga el fuego .

Cuando se enfríe la olla y puedas abrir la tapa , saca la cebolla 

con un poco de caldo , bate y vuelve a echarlo a la olla  junto con la morcilla .

Mezcla y deja reposar diez minutos y listo para servir .

Si quieres también puedes echarle chorizos .

Estómagos y lengua troceadas .

Lavando con vinagre estómagos y lengua .

FABADA ASTURIANA

En mi viaje a Asturias , he probado varias de sus recetas tradicionales .
Ventresca , bollos preñaos , percebes , sardinas parrochas , la sidra ....
y entre otras cosas , la famosa fabada asturiana que aquí os dejo la receta .
Al final de la receta os dejo algunas fotos del viaje a Asturias .


INGREDIENTES :
500 gr de fabes o alubias blancas o pintas .
3 chorizos .
1 morcilla .
Un trozo de hueso de jamón .
Un cuarto de panceta curada .
1 cebolla .
3 dientes de ajo .
Agua .
Sal.

PREPARACIÓN

Debes poner las fabes o alubias blancas o pintas la noche anterior en agua .

Llena una olla con agua por la mitad , echa las fabes o alubias escurridas , 

el hueso de jamón ,la panceta curada lavada , la cebolla entera lavada y

los dientes de ajos pelados . Pon a hervir .

Cuando rompa a hervir quita la espuma y cierra la olla , si es la olla rápida ,

ya sabes que cuando suba la válvula , debes bajar el fuego y contar 15 minutos .

Una vez hayan pasado los 15 minutos , parar el fuego y esperar a enfriar.

Cuando ya esté frío , la válvula bajará , podrás abrir la olla , entonces

coges la cebolla y los ajos y un poco de caldo y bate .

Vuelve a echar a la olla , enciende el fuego , sala y echa azafrán , 

echa los chorizos y la morcilla troceadas y cocina 5 minutos más .

Si lo haces en una ola normal , son dos horas de cocción a fuego lento .

Esto es Ribadesella , de donde es la princesa de Asturias .

Avilés .

Esta es la basílica de Covadonga , más arriba se encuentran los 

famosos lagos de Covadonga .

Lastre . El pueblo de la serie del Doctor Mateo .

Un pueblo pesquero en la ladera de la montaña .

BROCOLI GRATINADO AL HORNO

INGREDIENTES :
Brócoli .
Agua .
Sal .
Bechamel .
Queso rallado .

PREPARACIÓN

Pon a cocer en una olla el brócoli troceado con agua .

Una vez haya arrancado el agua a hervir , contar unos doce minutos .

Sacar , escurrir .

Mientras se cocer puedes preparar una bechamel .

Si quieres saber la receta de la bechamel PINCHA AQUÍ .

Pon brócoli en fuente al horno , echa bechamel por encima ,

espolvorea con queso rallado y gratina unos diez minutos  a 160º .

Listo para comer .

CAZUELA DE PATATAS CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES :
1 kg de patatas .
500 gr de carne de cerdo .
2 tomates maduros .
2 pimientos verdes .
1 cebolla .
4 alcachofas .
Azafrán .
1 pastilla de caldo de carne .
1 limón .
Pimienta .
Sal .
Agua .

PREPARACIÓN

Quita las hojas más duras y el rabo de la alcachofa y trocea .

Echála en un bol , en agua con zumo de limón .

Lava y trocea la carne , en trozos muy pequeños .

Pela , lava y pica la patata para cocerla .

En una olla , echa los tomates enteros con la piel quitada ,

los pimientos enteros con la cabeza y las pipas quitadas ,

la cebolla entera , las alcachofas escurridas , la carne troceada , 

más o menos , la mitad de la olla de agua , sal , pimienta , azafrán y 
la pastilla de caldo y cocer , una vez haya arrancado a hervir , unos cinco minutos .
Saca tomate , pimiento y cebolla , con un poco de caldo y batir en la batidora . 
Volver a echar a la olla , mezclar y probar de sal .
Agregar las patatas y cocinar unos doce minutos más hasta que las patatas
estén tiernas.