1 kg de boquerones grandes .
1/2 l vinagre de vino blanco .
Aceite de oliva .
Ramas de perejil fresco .
3 limones .
Sal .
PREPARACIÓN
Limpia los boquerones quitándoles la cabeza y las tripas . Lávalos varias veces .
Quita las espinas , quedando en forma de filete .
Pon los boquerones en un recipiente , en forma de capas , con abundante sal ,
o con agua y sal y dejar así varias horas .
Lávalos . Escurre y vuelve a poner por capas , echando el zumo de limón y vinagre .
Macerar veinticuatro horas . Deben de ponerse blancos .
Escúrrelos y pon en una fuente , rocía de aceite de oliva , ajo y perejil muy picadito .
Ya está listo para servir .
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