COMO HACER ALMÍBAR CASERO

El almíbar es la base de muchas elaboraciones de repostería caseros .
Es un jarabe espeso obtenido por la cocción de azúcar con agua .
El azúcar debe ser blanco y se debe cocer en cazo hondo con un poco de agua .
Se debe cocer de forma progresiva empezando por fuego lento hasta disolver el azúcar
y luego vas subiendo el fuego . No se debe remover durante la cocción y sí
pasar un pincel remojado por los bordes para que no se cristalice el azúcar .
Hay un termómetro especial para medir la temperatura , pero si no tienes hazlo con cuchara .
Para saber cómo está de espeso el almíbar debes coger un poco con la cuchara
y pasarlo entre los dedos que habrás pasado antes por agua fría .
Según la textura hablaremos de distintos tipos de cocción .

ALMÍBAR FLOJO
Alcanza la temperatura de 100º y es cuando rompe a hervir , es transparente
y sirve para frutas en almíbar y otras preparaciones .

ALMÍBAR A PUNTO DE HEBRA FINA
Es cuando alcanza la temperatura de 105º , el almíbar empieza a espesar y
 cuando lo tocas forma filamentos finos que se rompen con facilidad .
Se usa para frutas confitadas o pasta de almendras .

ALMÍBAR A PUNTO DE HEBRA GRUESA 
A 110º alcanza una hebra más gruesa de 5 mm de largo y se usa en recetas
y glaseados donde el almíbar es estándar .

ALMÍBAR A PUNTO DE BOLA BLANDA
Es cuando el almíbar forma una bola blanda . Son 120º y se usan en cremas de mantequilla ,
caramelos blandos , confituras , jaleas ...

ALMÍBAR A PUNTO DE BOLA DURA
Son 130º y es una bola más dura que la anterior que no se aplasta con los dedos . 
Se usa para confituras , caramelos , decoraciones de azúcar y merengue italiano .

ALMÍBAR A PUNTO QUEBRAO PEQUEÑO
Son 140º , es dura y se pega a los dientes al morder . Es una masa flexible sin romperse .
Se debe dejar cocer hasta el punto siguiente .

ALMÍBAR A PUNTO QUEBRAO GRANDE 
Cerca de 150º , el almíbar empieza a ponerse de color amarillo claro . 
La gota que cae en agua fría se vuelve dura y quebradiza y al estirarla se rompe .
Se  usa para caramelos de azúcar cocido , para algodón de azúcar y para decoraciones .

CARAMELO CLARO
Son 160º . El color empieza a ser castaño y se convierte en caramelo .
Se usa para bombomes , para caramelizar moldes para flanes , cabello de ángel y glaseados .
Si quieres hacer en microondas son 7 minutos a máxima potencia .

CARAMELO OSCURO
Son 170º y ya no endulzan . Se usan para fondos de salsas y caldos .
En cocina casera se usa muy poco .

PRECAUCIONES
En todos los casos debes poner el cazo remojado en agua fría una vez alcanzado
el punto que desees para detener la cocción .
Las quemaduras producidas por caramelo son muy peligrosas y dolorosas
por lo que tienes que tener mucho cuidado .
Los tiempos de cocción depende de la cantidad de agua y azúcar , mínimo 
1y 1/2 vaso de agua por kg de azúcar .