SALMÓN EN ACEITE

INGREDIENTES :
2 lomos de salmón fresco .
1 y 1/4 kg de sal gorda .
3/4  kg de azúcar .
Aceite de oliva .

PREPARACIÓN

Quita las espinas de los lomos de salmón .

Vamos a meter el salmón en un recipiente  ,

grande y si tiene rejilla en el fondo mucho mejor ,

sino lo que tienes que echar es una capa gorda de sal y azúcar .

Es que el salmón suelta líquido al secarse .

En un bol , mezcla la sal y el azúcar .y 

echas la capa de sal y azúcar , encima coloca un lomo de salmón,

entierras en sal y azúcar , pon el otro lomo de salmón ,

y termina con la capa de sal y azúcar .

Tapa con papel film o de aluminio y pon peso encima ,

por ejemplo , de cartones de leche .

Si puedes , al otro día , intenta escurrir el líquido ,

si no puedes , no pasa nada .

Cuando pasen dos días , estará listo , según la gordura

del lomo , si no deja un día más .

Cuando lo vayas a sacar , lava salmón y seca con papel de cocina .

Hazlo filetes muy finos y echa en una fiambrera , 

pon una capa de filetes de salmón y rocía con aceite de oliva .

Debe quedar cubierto de aceite .

Estos son los lomos de salmón  ya sacados de la sal y limpios .

Para cortar los filetes de salmón muy finos , yo utilicé

un cuchillo de cortar jamón serrano .

Aquí está ya cortado el salmón en filetes finos .

Y aquí está el resultado final , después de haber

rociado de aceite de oliva .

NOTA : se puede comer sólo o para acompañar

otros platos , tostas ....