TORTILLAS DE BACALAO

                                                      TORTILLAS DE BACALAO

INGREDIENTES :
500 g de bacalao salado .
2 cucharas de harina . 
1 huevo batido .
Un poco de agua .
1 sobre de levadura.
3 dientes de ajo .
Perejil picado .
Nuez moscada .
Azafrán .
Pimienta .
Aceite .


                                                                    PREPARACIÓN

Pon en remojo el bacalao unas dos horas para quitarle la sal y pica .
En un bol echas el bacalao picado , la harina , la levadura ,
 el huevo batido , los dientes de ajo bien picaditos ,
 el perejil picado muy fino , un poquito de nuez moscada ,
 un poquito de pimienta , el azafrán y comienza echando medio vaso de agua . 
Remover todo muy bien . Si ves que necesita más agua añade . 
La masa debe quedar ni líquida ni espesa .
En una sartén echa aceite y fríe las tortillas de bacalao 
echándolas en la sartén con ayuda de una cuchara .
En el plato pon una servilleta de papel para que
 absorba el aceite de haber hecho la tortilla .

NOTA: este plato es típico de la semana santa .

PESCADOS Y MARISCOS EN SALSA

                                         

INGREDIENTES :
1 kg de pescado a trocitos pequeños .
Medio kg de marisco ( langostinos , mejillones ...)
2 tomates maduros .
2 pimientos verdes .
1 cebolla grande .
3 dientes de ajo . 
2 zanahorias .
1 o 2 hojas de laurel .
Medio vaso vino blanco .
1 vaso de agua .
Aceite de oliva .
Pimienta .
Clavo en grano .
Azafrán .
Sal .


                                                           PREPARACIÓN
 En una sartén  con un poco de aceite empezar a freir
 la cebolla cortada a cuadritos pequeños  ,
 los ajos laminados unos tres minutos ,
 añadir los pimientos cortados a cuadritos pequeños  y 
rehogar  unos tres minutos .
 Luego añadimos la zanahoria a rodajas y sofreimos unos siete minutos .
 Por último echamos el tomate pelado y picado muy fino y 
cocinamos unos diez minutos.Batir esta salsa en la batidora .
En una cacerola , echamos el sofrito , el pescado troceado y el marisco en crudo .
 Si le añades mejillones , cócelos al vapor y echa  a la salsa separado de la cáscara .
 Le añadimos el laurel , el vino , el agua , el clavo ,el azafrán ,  la pimienta y
 la sal y cocinamos unos quince minutos a fuego medio .  

NOTA : le puedes echar cualquier  pescado como bacalao fresco ,
 merluza , jibia , adobo , boquerones , etc...y de marisco como almejas ,
 bocas de mar ( que la puedes echar a la salsa
 en los últimos minutos pues tienden a deshacerse ) ....  

ENSALADA MALAGUEÑA CON ATÚN

                                       

INGREDIENTES:
1 kg de patatas .
2 naranjas .
2 latas de atún. 
1  cebolla o cebolleta .
2 huevos cocidos duros .
Aceite de oliva .
Sal .

                                                    PREPARACIÓN

Pon a cocer las patatas cortada a dados pequeños unos quince minutos .
 Colar y echar en bol . Enfriar .
Cuando estén frías , añade las naranjas cortada en dados .
 La cebolla la picas a cuadritos pequeños . 
Echa a las patatas  , la cebolla , las dos latas de atún , 
 los dos huevos cocidos duros troceados  , aceite , sal y remover .

NOTA: esta receta es típica echándole bacalao  salado y
 también se le puede echar arenques .
 Además  también se le puede agregar aceitunas sin hueso .

LASAÑA DE CARNE PICADA

                                            LASAÑA DE CARNE PICADA          

INGREDIENTES:
1 caja de lasaña precocinada .
2 zanahorias medianas .
1 cebolla mediana .
1 lata pequeña de champiñones laminados .
1 pimiento verde .
2 dientes de ajo .
250 g de tomate triturado . 
250 g de tomate frito .
500 g de carne picada de cerdo , pollo o mixta .
Pimienta .
Orégano .
Aceite .
Sal .
PARA CUBRIR :
Salsa bechamel que se hace con:
3 cucharas de  mantequilla .
3 cucharas  de harina .
Medio litro leche .
Queso rallado mozzarella .
Pimienta .
Nuez moscada .
Sal .

                                                                PREPARACIÓN

DE LA LASAÑA :pon en remojo las placas de lasaña en agua caliente
 según las instrucciones de la caja . 
 Sofríe las verduras muy picaditas y el tomate triturado unos siete minutos .
Añade la carne picada  ,  las especias y la sal y fríe unos diez minutos . 
Añade el tomate frito y cocina cinco minutos más .
 Yo bato un poco este sofrito para que la carne quede más fina .
Monta lasaña en molde previamente untado de mantequilla .
 Primero pon placas de lasaña , luego   sofrito de carne y así sucesivamente . 
Termina con carne picada .
Cubre con bechamel y queso rallado .
Cocina en el horno precalentado 180º unos quince minutos .

DE LA BECHAMEL :pon mantequilla a derretir a fuego suave , 
añade harina poco a poco , sin dejar de remover . 
Verter leche caliente poco a poco removiendo .
 Cocinar unos minutos hasta obtener la consistencia deseada , añade sal ,
 pimienta y nuez moscada mezclando unos minutos .
 Listo para cubrir lasaña .

NOTA : a veces también le he añadido al sofrito de verduras una berenjena mediana 
sin piel  y picada . Le da otro sabor y también está muy bueno .

GAZPACHUELO CON BACALAO

                                             GAZPACHUELO CON BACALAO

INGREDIENTES:
1 kg de patatas .
2 pimientos verdes pequeños .
Media cebolla mediana .
400 g bacalao salado .
4 huevos . 
Aceite de oliva .
Zumo de limón .
Agua . 
Sal .

                                                  PREPARACIÓN

Pon en remojo el bacalao salado troceado .
Pela patatas , lava , corta a gajos y ponlas a cocer junto con los pimientos
 ya limpios a los que se le a quitado la cabeza y las pipas de dentro  y
 la cebolla  unos  quince minutos .
Añade el bacalao escurrido y tres huevos separados entre sí ,
 sala y echa zumo de limón . Cocina unos ocho minutos más 
hasta cuajar el huevo y que las patatas estén tiernas .
 Apaga el fuego y esperar a templar  .
Mientras hacemos la mayonesa con el huevo restante y
 aceite de oliva hasta espesar . Ya espeso ve añadiéndole
 agua templada de la cocción y batiendo poco a poco 
para que la mayonesa no se corte . 
Agrega la mayonesa a la cocción poco a poco y removiendo .

NOTA: si se tiene prisa y no puedes esperar a templar ,  
yo lo que hago saco el caldo , lo pongo en otra olla ,
 lo remuevo para que se enfríe más rápido . 
Pues las patatas aguantan más la calor .  

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS

                                       REVUELTO DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:
1 kg de espárragos .
1 huevo .
un cuarto de gambas .
Tacos de jamón serrano .
3 dientes de ajo .
Aceite .
Pimienta .
Sal .

                                                  PREPARACIÓN

Pica los espárragos y ponlos a cocer unos veinte minutos . 
Colar y reservar .Prepara la sartén. Echa  un poco de aceite y
 cuando esté caliente empieza a freir los ajos laminados . 
Cuando estén un poco dorados añádeles los espárragos cocidos y salpimentas . 
Cuando lleves unos cinco minutos cocinando los espárragos ,
 añádeles los tacos de jamón  serrano , las gambas y el huevo .
 Ahora tápalo , y ponlo a fuego medio y espera hasta que el huevo
 se haga con el calor de la cocción , más o menos unos cinco minutos .

NOTA: el huevo lo puedes dejar así o puedes mover el revuelto y quedar troceado .
Para la persona que nunca haya picado espárragos debe saber
 que se pica con la mano hasta que esté duro y
 no pueda picar espárragos fácilmente .

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

                              ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

                                                      INGREDIENTES:

PARA LA ALBÓNDIGA:                                              PARA LA SALSA:
                                                                                             
1 kg de carne picada.                                                     2 rebanadas de pan.
3 dientes de ajo .                                                            100 g de almendras crudas .
Pan rallado .                                                                  1 cebolla mediana.
1 huevo .                                                                        Pimienta .
Pimienta .                                                                      Clavo de olor .
Nuez moscada .                                                             Un vaso de agua .
Aceite y sal .                                                                  Un cuarto de vaso de vino blanco .
                                                                                      Aceite y sal .
                                                                                      Azafrán o colorante .

                                                  PREPARACIÓN: 

ALBÓNDIGA:
En un bol o fuente ponemos la carne , el huevo , los ajos muy picaditos ,
 la sal , la pimienta y pan rallado y mezclamos . 
Haz bolas , vuelve a pasar por pan rallado y fríe . Reservar .

SALSA:
En una sartén con un poco de aceite , freir la cebolla cortada a cuadritos .
 Sacar y echar en el vaso de la batidora junto a las almendras , el pan 
 y un poco de agua . Batir.
En una cacerola echamos las albóndigas , la salsa batida , pimienta ,
clavos , el resto agua , el vino blanco , sal , pimienta y
azafrán o colorante alimentario .
Cocinar unos diez minutos .

TORTILLA DE PATATAS AL MICROONDAS

                                        TORTILLA DE PATATAS AL MICROONDAS

INGREDIENTES:
1 kg de patatas.
5 huevos.
Una cucharadita de levadura en polvo.
Media cebolla o 3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.

                                                   PREPARACIÓN

Pela patatas y corta a cuadritos pequeños . Echar en bol .
Cortar la cebolla a cuadritos pequeños o  los ajos muy picaditos . 
Añadir a las patatas , salar y rociar con aceite de oliva . 
Meter al microondas a máxima potencia ocho minutos .
 Cuando pase ese tiempo saca y mueve las patatas .
 Vuelve a meter al microondas y cocina otros ocho minutos . 
Mientras  en un bol hondo echa los huevos ,  sal y la levadura en polvo . Bate .
Una vez terminado de cocinarse las patatas al microondas
 echar en bol con los huevos , mezclar y dejar cinco minutos en reposo
 para que la patata se empape bien .
Preparar sartén con un poquito de aceite de oliva y cuando esté caliente , 
echar patatas . Cocinar a fuego lento y moviendo de vez en cuando
 para que no se pegue . Cuando lleve unos siete minutos pon un plato llano encima
 y dar la vuelta a la tortilla . Vuelve a echar aceite en el fondo y echa la tortilla . 
Vuelve a cocinar otros siete minutos a fuego lento par este lado moviéndola . 
Para saber si está bien hecha pincha con la punta del cuchillo y 
si está húmeda necesita cocinarse  un par de minutos más.

NOTA: la sartén que yo uso es de unos 22 centímetros y tiene que ser antiadherente .
La otra forma de hacerla es freir las patatas en una sartén con aceite.

SALMÓN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:
600 gr de lomos o rodajas de salmón fresco.
500 gr de menestra de verduras.
1 cebolla grande.
2 o 3 dientes de ajo.
Zumo de limón.
Pimienta molida.
Aceite.
Sal.

                                                   PREPARACIÓN                                                                       

Por un lado , pon a cocer la menestra de verduras unos quince minutos .
 Sacar , colar y tirar el agua de cocción .
 En una sartén con un poco de aceite , freír los ajos laminados ,
 añades la menestra de verduras , le echas pimienta y sal ,
 lo cocinas unos siete minutos.Reservar.
Por otro lado, pon a la plancha los lomos de salmón y
 mientras tanto fríe en la sartén la cebolla cortada en aros .
Una vez hecho el salmón , ponlo en plato ,
 encima échale la cebolla frita y rocía con 
aceite de freír la cebolla y zumo de limón 
. Acompaña de la menestra de verduras .

NOTA:el salmón lo tienes que cocinar a fuego lento porque tarda en hacerse por dentro.

BIZCOCHO CON LICOR DE CREMA CATALANA

                                              BIZCOCHO CON LICOR DE CREMA CATALANA

INGREDIENTES:
375 gr de harina
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
150 ml de licor de crema catalana
1 sobre de levadura
Una pizca de sal
150 gr de pepitas de chocolate
Azúcar glass para espolvorear

                                                       PREPARACIÓN

   Mezcla mantequilla a temperatura ambiente con  el azúcar .
 Luego ve añadiendo huevos poco a poco , batiendo cada vez que añades uno . 
Añade harina tamizada , levadura, pizca de sal y mezcla 
con una cuchara de madera . 
Agrega crema catalana , pepitas de chocolate  y remover . 
Echar en molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina . 
Hornear a 180º unos 50 minutos en el horno ya precalentado .
 Ya horneado espolvorea de azúcar glass.

NOTA: aunque el bizcocho parece un poco seco está muy bueno de sabor. 
De un día para otro está más bueno.
Yo le eché azúcar por encima antes de meterlo en el horno y quedó así.