PARA CHICHARRONES : empella .
PARA LOS TORREZNOS : tocino entreverado .
PREPARACIÓN
LOS CHICHARRONES :
Se hacen con la empella , que es una grasa que tiene el cerdo ,
la cual se utiliza para hacer manteca blanca o colorá como se dice en Andalucía .
Al echarla para que se derrita para freir los lomos de carne para la manteca colorá ,
salen , unos trozos que se ponen duros al freir .
Eso es los chicharrones .
Antiguamente se hacían en matanzas para aprovechar esa grasa para comer .
Recién hechas , en una matanza están más buenos .
No se necesita ni sal ni aceite para freírlos , pues se hacen con
su misma grasa y están salados .
LOS TORREZNOS :
Es lo mismo que los chicharrones . Los llaman así en España pero fuera de
Andalucía . Yo los he probado en Madrid , Soria y Segovia .
En estos sitios lo fríen de forma alargada .
No se necesita ni sal ni aceite para freírlos , pues se hacen con
su misma grasa y están salados .
Los puedes freir más gordos o más finos y acompañar de un buen huevo frito .
Aquí tienes la foto de antes de freir , cuando se echan a la sartén
para que se hagan a fuego medio ,
dando la vuelta para dorar por los dos lados .
Amo los Chicharrones :)
ResponderEliminarEn mi Ecuador, es lo primero que se come luego de sacrificar al cerdo, por lo general, en una gran reuniòn -cada vez menos frecuente- de familia y amigos.
Bonita entrada.