CARAMELOS DE TOFFEE

Que ricos están!
Quien se resiste a comer estos caramelos ?
Y que además puedes utilizar para preparar otros postres .

INGREDIENTES :
1/2 l de nata al 35º materia grasa .
250 gr de azúcar .
1 cuchara grande de mantequilla .
1 cuchara de miel (optativo ) .
Aceite de girasol para engrasar el molde y
el papel .

PREPARACIÓN

TRADICIONAL :

Pon todos los ingredientes menos el aceite en un cazo hondo porque al hervir

sube mucho . Tiene que cocinarse a fuego medio sin dejar de remover 

porque se pega entre 20 y 25 minutos más o menos .

Saca y echa en molde muy bien engrasado de aceite  y deja que se enfríe .

Si lo ponemos en un molde plano después puedes cortarlo de la manera que quieras .

Lo puedes envolver en papel de celofán , engrasado de aceite .

Si lo deseas puedes añadir piñones , que lo tendrías que añadir a media cocción 

y así pasaría a ser caramelos de toffee con piñones .

CON THERMOMIX : 

Pon la mantequilla 30 seg a 90º en velocidad 3 añadimos un bote pequeño de 

leche condesada de 370 gr y cocinamos en varoma , 25 minutos en velocidad 3 ,

sin tapar con el cubilete para reducir .

Saca y echa en molde muy bien engrasado de aceite  y deja que se enfríe .
Si lo ponemos en un molde plano después puedes cortarlo de la manera que quieras .
Lo puedes envolver en papel de celofán , engrasado de aceite .
Si lo deseas puedes añadir piñones , que lo tendrías que añadir a media cocción 
y así pasaría a ser caramelos de toffee con piñones .

SOLOMILLO WELLINGTON CON BACON Y QUESO

El solomillo de wellington se puede preparar de muchas maneras .
Lo puedes acompañar de diferentes salsas .
Es una manera diferente de comer solomillo y
que está muy buena .
Se puede preparar cualquier día , pero cuando tengas que
celebrar algo , sorprenderás a tus invitados con esta receta .
Yo lo acompañé de salsa al Pedro Jiménez.
Si queréis probar esta receta de salsa PINCHA AQUÍ

INGREDIENTES :
1 solomillo .
1 masa de hojaldre .
12 lonchas de bacon .
8 lonchas de queso .
Aceite de oliva .
Semillas de sésamo optativo .
Sal .
Pimienta .
1 huevo .

PREPARACIÓN

Salpimenta solomillo y pon a refreirlo en una sartén con un poco de aceite de oliva .

Hasta dorar un poco a fuego medio para que se haga por dentro .

Mientras se va haciendo el solomillo vamos a preparar el resto de la receta 

poniendo papel de hornear en una fuente al horno .

Encima del papel vamos poniendo la mitad de las lonchas de bacon  

a lo ancho muy juntitas unas de otras . 

Lo mismo tienes que hacer con las lonchas de queso .

Poniéndolas encima del bacon .

Ahora arriba de todo esto tienes que colocar el solomillo cocinado .

De nuevo tienes que poner encima el resto de queso en lonchas .

Volver a poner la mitad de tiras de bacon  , enrolla , envuelve de hojaldre

con las puntas hacia adentro . 

Pinta de huevo batido el hojaldre , por todos lados .

Esparcir de semillas de sésamo si queréis  y pon al horno  unos 40 minutos a 180º .

NOTA : si véis que el hojaldre se tuesta demasiado poner papel albal por encima .

Coloca primero papel de hornear , encima hojaldre ,

después las tiras de bacon , el queso en lonchas 

y el solomillo ya cocinado y sellado .

Vuelve a poner encima queso en lonchas y luego más tiras de bacon .

Enrolla .

Enrolla el hojaldre .

Pinta de huevo batido y echa semillas de sésamo si lo deseas .

Ponlo a hornear .

HUESOS DE SANTO

Los huesos de santo son una receta típica de primeros de noviembre ,

en las fiestas de todos los santos .

Son típicos de Castilla y León .

Su origen es muy antiguo y podría estar en Madrid ,

aunque el empleo del mazapán es de origen andalusí .

La elaboración de estos dulces se remontan en el siglo XVII año 1611 .
No son fáciles de hacer pero merecen la pena .
Aunque es una receta típica del mes de los santos hoy en día también
los podemos comer en Navidad.

INGREDIENTES :

MAZAPÁN :
250 gr de almendra molida .
1 vaso de azúcar .
1/2 vaso de agua .
Ralladura de un limón .

YEMA PASTELERA :
4 yemas .
1/2 vaso de azúcar .
1/4 vaso de agua .

BAÑO DE AZÚCAR :
1 vaso de azúcar glass .
2 cucharas de agua .

PREPARACIÓN

DE FORMA TRADICIONAL :

Prepara la yema pastelera separando las yemas , poniendo en bol resistente al calor y

batiendo ligeramente las yemas con varillas .

El cuajo de las yemas lo podemos hacer poniendo el bol al baño María ,

removiendo hasta espesar .Tarda unos veinte minutos .

En cazo al fuego mezclamos azúcar con agua y lo tenemos que poner en almíbar

a punto de hebra fina .Si coges con los dos dedos debe quedar 
una hebra fina fácil de romper .Añade las 2/3 partes de la almendra molida 
con la ralladura de limón .Conseguiremos una pasta manejable .
Pero si ves que se rompe , añade más almíbar .

Tapar y dejar enfriar la masa .Luego esparce azúcar glass y amasa .

En la encimera espolvoreada de azúcar glass , estira la masa de mazapán con un

grosor de 2 mm .Y con un palillo de madera largo haz rallitas  , poniendo el
palillo encima y marcando la masa .

Cortamos tiras de 6 cm de ancho y enrolla en un mango de cuchara de madera .

Luego unta de agua los bordes para la unión , pon de pie y deja secar sobre una rejilla

unas tres horas .Luego con una manga pastelera rellena el mazapán con la yema pastelera .

Baña con el baño de azúcar  .

Con la yema pastelera salen unos 20 huesos .

Si te sobra mazapán lo puedes congelar .

CON THERMOMIX :

Haz el mazapán después de haber hecho el almíbar en cazo al fuego ponlo 

en la thermomix con la almendra y la ralladura de limón .

Mezcla a velocidad 3 .Saca y deja enfriar .

Haz el relleno haciendo en cazo al fuego el almíbar , después echa en bol de cristal y

mantenlo caliente . Pon la mariposa , echa las yemas y batir  en velocidad 3 y 1/2 durante

5 minutos .Baja la velocidad a 2 y ve echando el almíbar poco a poco .

Calienta la masa a 80º  en velocidad 2 unos 7 minutos hasta espesar .

Deja enfriar .
Lo demás debes hacerlo igual que la manera tradicional .

TURRÓN DE YEMA TOSTADA

Ya se acerca la Navidad y a todos nos gusta preparar nuestros  propios postres
para poner en la mesa en estas fiestas , para que nuestros invitados prueben
la cocina casera hecha en casa .
Y que de seguro les gustará porque no hay nada mejor que un gran postre
hecho de forma casera.
Espero que os guste esta receta .

INGREDIENTES :
4 yemas .
2 vasos de azúcar .
1 y 1/2 vaso de almendras crudas .
3/4 vaso de agua .
Ralladura 1 limón .
Canela .

PREPARACIÓN

CON THERMOMIX :

Muele las almendras  15 segundos velocidad 5 a 10 y reservar .

Echa el agua y el azúcar  12 minutos varoma velocidad 1 sin cubilete .

Añade las yemas una a una , por el vocal , con la thermomix en velocidad 3 .

Ahora echa la almendra , canela y ralladura de limón también por el vocal en velocidad 3 .

Programa 12 minutos , con cubilete , varoma en velocidad 4 .

Forra molde con papel de horno .

Si es  de silicona solo tienes que engrasar .

Alisar , aplastar y dejar enfriar y endurecer .

Desmolda , espolvorea con azúcar y si tienes , quema con soplete .

DE FORMA TRADICIONAL Y SIN HORNO :

Prepara molde forrando con papel de horno .
Pon en cazo yemas , azúcar , ralladura de limón , canela y agua . 
Cocer a fuego bajo 5 minutos sin parar de remover .
Retiramos del fuego y añadimos la almendra molida y mezclamos bien.
Volver a poner a fuego bajo y cocinamos 10 minutos sin parar de remover .
Echa en molde , deja reposar dos días y echa azúcar quemando con soplete si tienes .

COMO COCER PULPO

Mucha gente piensa que para que un pulpo salga tierno tiene que congelarse dos días .
Con la congelación la fibra del pulpo se rompe y queda más tierno .
También pasa con la sepia y el calamar .

En la manera tradicional de cocer el pulpo , éste se golpea varias veces contra una piedra .
Es la manera que tienen en Galicia de cocerlos y que les sale muy buenos .

Otra manera es congelar el pulpo o comprarlo ya congelado .
Después lo descongelas poniéndolo en la nevera hasta descongelar .
Una vez descongelado , pones una olla con agua hirviendo ,
lo metes un segundo y lo sacas un segundo tres veces .
Esa es la manera de asustar el pulpo .
Esperamos a que el agua de la olla vuelva a hervir y lo volvemos a meter
cocinándolo unos 35 minutos por cada 2 kg de peso del pulpo .
Pero lo mejor es ir pinchando con un cuchillo hasta que veas que está tierno
pues si te pasas el pulpo se pone duro .
Cuando veas que está tierno , apagas el fuego y deja que se enfríe dentro del agua .
Luego saca , escurre y listo para preparar .

EN OLLA RÁPIDA :
Introducimos el pulpo en la olla sin agua .
Cuando ya hayas puesto la olla al mínimo , cuenta 20 minutos para un pulpo de 2 kg .
Cuando abras la olla pincha el pulpo , si ves que todavía no está tierno pon cinco minutos más .