CALLO ANDALUZ

INGREDIENTES :
1 kg de garbanzos ,
3 estómagos de cerdo .
3 manitas de cerdo .
1 lengua de cerdo .
1 rabo de cerdo .
O bien compras  medio kg
de preparado para callos .
1 morcilla grande .
1 cebolla grande .
1 cabeza de ajos .
Agua .
Pimentón dulce .
Guindilla (según lo picante que quieras) o
pimienta .
1 pastilla de caldo de carne .
Clavo , comino y nuez moscada .

PREPARACIÓN

Pon los garbanzos en remojo la noche antes con agua fría y 

una cuchara grande de sal .

Lava y trocea los estómagos y la lengua y ponlos en agua con vinagre

lavándolo tres veces hasta que el agua salga limpia .

Ahora trocea las manitas y el rabo y lava . Si te encuentras algún pelo quémalo .

Ahora echas  media olla de agua y ponla al fuego . Cuando arranque a hervir 

echas la cebolla entera y la cabeza de ajos asada , sin pelar , con el fuego de la hornilla , 

pero si tienes vitrocerámica , yo lo que hago es batir los dientes de ajo 

con un poco de agua y echárselo . También se pueden pelar los dientes de ajo y 

asar en la sartén , luego batirlos con un poco de agua y echar a la olla .

Asado está más bueno . Añade resto ingredientes menos la morcilla y cocina

si es con olla express 50 minutos . Si es con olla rápida 20 minutos . Apaga el fuego .

Cuando se enfríe la olla y puedas abrir la tapa , saca la cebolla 

con un poco de caldo , bate y vuelve a echarlo a la olla  junto con la morcilla .

Mezcla y deja reposar diez minutos y listo para servir .

Si quieres también puedes echarle chorizos .

Estómagos y lengua troceadas .

Lavando con vinagre estómagos y lengua .

TARTA DE AROS DE CHOCOLATE

Esta es la tarta que he hecho por mi cumpleaños .

INGREDIENTES :
1 paquete de aros de chocolate negro .
1 paquete de aros de chocolate blanco .
1 paquete de galletas María .
6 cucharas de mantequilla .
9 cucharas de azúcar .
2 brick de nata para cocinar de 200 mg .
1 sobre de cuajada .
1/2 l de leche entera .
Molde desmontable redondo grande .

PREPARACIÓN

CON THERMOMIX :

Bate las galletas María unos diez segundos en velocidad 5 . Agrega la mantequilla

derretida en microondas 1 minuto a potencia media y mezcla con las galletas en 

velocidad 3 . Echar en molde , aplastar y poner en nevera mientras prepara el relleno .

Bate los aros de chocolate negro menos uno ,  en velocidad 5 a 9 diez segundos . 

Echa el resto de ingredientes menos los aros de chocolate blanco

y cocina 7 minutos a 90º en velocidad 4 .Verter sobre base de galletas .

Adorna poniendo en el centro un aro de chocolate negro y alrededor ponle aros blancos ,

para que parezca una flor .

DE FORMA TRADICIONAL :
Pon las galletas María en una bolsa de plástico y pasa un rodillo por encima .
Echa la mantequilla en un vaso y ponla al microondas a velocidad media un minuto.
Mezcla la mantequilla con las galletas , echa en molde , aplasta y reserva en nevera .
 Muele los aros de chocolate negro , menos uno ,en un molinillo . Reservar un poco .
 En un poco de leche , echa la cuajada y mezcla .

Pon a cocer la leche y cuando empiece a hervir echas la cuajada , la nata , lo molido 
y el azúcar y cocina unos siete minutos . Echar sobre molde , esperar dos horas 
hasta cuajar y adorna haciendo la forma de una flor .

Pon un aro de chocolate negro en el centro y alrededor ponle aros de chocolate blanco .

RODAJAS DE MERLUZA CON ALMEJAS Y GUISANTES

INGREDIENTES :

1 kg de rodajas de merluza .

1/4 de almejas .

1 latita pequeña de guisantes .

4 dientes de ajo .

1 cucharadita de harina .

1 vaso de vino blanco .

1 vaso de agua .

Aceite de oliva .

1 pastilla de caldo de pescado .

Perejil .

Sal .

PREPARACIÓN

Para empezar debes tener limpias las almejas , para ello debes ponerlas en agua

con sal , para que suelten arena , si es que tienen .

Mientras empieza a cocinar esta receta .Fríe en una cazuela los ajos laminados , 

cuando empiecen a tomar color , añade la harina y remueve y cocina un minuto más .

Añade el vino , el agua , la pastilla de caldo desmenuzada y sal , cocinando

5 minutos  más . Echa las rodajas de merluza y cocina dos minutos .

Dar la vuelta a las rodajas de merluza , agrega los guisantes y las almejas y

 cocina otros cinco minutos . Retirar del fuego cuando veáis que la merluza 

está cocida y las almejas abiertas .

TOSTADA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES :
Pan a rodajas .
250 gr de langostinos .
Salsa alioli .
2 dientes de ajo .
Aceite de oliva .
Perejil .

PREPARACIÓN

Prepara la salsa alioli , para ver la receta  PINCHA AQUÍ .

Cortar los dientes de ajos en láminas y dorar en aceite de oliva .

Pon encima de papel  absorbente .

Reserva el aceite para freir las gambas .

Tostar el pan en una sartén , sin aceite , por los dos lados .

Mientras pelas los langostinos , fríe y pon en papel absorbente .

Para montar la tostada tienes que poner el pan encima la untas d alioli , 

coloca encima los langostinos , ahora le echa los ajos y los espolvoreas 

de perejil picado . Servir caliente .

XUXOS

Ingredientes:

MASA :
500 gr de harina de fuerza .
2 cucharas de azúcar .
2 huevos .
2 yemas .
Medio sobre de levadura de panadero .
Medio vaso de mantequilla .
1 cucharadita de azúcar avainillado .
Medio vaso de leche .
Para rebozar azúcar .
Para freír con aceite de girasol .

CREMA PASTELERA :
1 l de leche .
1 vaso y medio de azúcar .
4 yemas .
2 cucharas de maizena .

PREPARACIÓN

Haz la masa , bate huevos con azúcar ,  calienta un poco de leche y 

deslie en ella la levadura de panadero . Agrega la leche y la mantequilla y 

vuelve a batir . Echa en un bol y añade la harina ya tamizada y amasar .

Tapar la masa y guardar en la nevera unas ocho horas para que fermente .

Sacar y volver a amasar para quitar el aire .

  Haz la crema poniendo la leche a hervir .
Con un poco de leche , echa la maizena , yemas y azúcar .
Batir y cuando la leche rompa a hervir , echar lo batido ,
moviendo hasta espesar , unos cinco minutos .
Aparta del fuego , tapa con film y guardar .

Después de sacar la masa de la nevera , debes volver a amasar , 
para quitar el aire . Ahora tienes que darle la forma de los xuxos , 
primero debes aplanar la masa , en medio tienes que echar 
crema pastelera o de chocolate y luego debes cerrar y apretar
bien los bordes ,  humedeciendo las manos con aceite para facilitar la tarea .
Pon los xuxos en una bandeja con papel de hornear , separados ,
tapar con un paño y dejar reposar una hora para que doblen su tamaño .
Freir en aceite de girasol no muy caliente , para que no se queden crudas
por dentro y para que salga un bonito color dorado por fuera .
Dejar enfriar en papel absorbente . Reboza en azúcar .

Esta es la forma antes de enrollar los xuxos ,

que bien puedes rellenar de

crema pastelera o de nocilla .

Esta es la forma que tienen , una vez cerrada la masa .

Así de doraditos han salido después de freir .

Y después de rebozar en azúcar han quedado así .

POLLO CON VINO DULCE

INGREDIENTES :
1 pollo .
1 brick de nata para cocinar .
2 vasos de vino dulce .
2 vasos de agua .
1 pastilla de caldo de carne .
Aceite de oliva .
Pimienta .
Sal .

PREPARACIÓN

Trocea y lava el pollo , escurre y salpimenta .

Ponlo a freir en una cacerola , que sea baja .

Cocina unos diez minutos hasta dorar un poco y añade el vino dulce .

Cocina dos minutos y echa la nata , el agua y la pastilla de caldo de carne .

Dejar hervir hasta obtener una salsa espesa , debes mover de vez en cuando .

Puedes acompañar de patatas fritas o patatas a lo pobre .

Incluso , si lo deseas , puedes añadir algunas pasas sin hueso , cuando le echas la nata . 

CÓMO TAMIZAR LA HARINA

INGREDIENTES :
Harina .
Colador .

PREPARACIÓN

Tamizar la harina consiste en pasar la harina por un colador o tamiz .

Es para conseguir que la harina se separe en pequeñas partículas .

De esta forma obtenemos una harina más fácil de trabajar y que da

mejores resultados .

Sólo tienes que poner la harina en un colador o tamiz y dar pequeños golpecitos ,

así la harina se irá separando poco a poco .

Las ventajas son :

En repostería los bizcochos salen más esponjosos , permitiendo que entre más aire

en las mezclas y se forme menos grumos .

También sirve para limpiar la harina , por si tiene algún bicho .

CREMA DE QUESO Y PIÑA

INGREDIENTES :

2 vasos de leche .

2 rodajas de piña en almíbar .

Media tarrina de queso de untar .

1 brick de 200 ml de nata para cocinar .

5 cucharas de azúcar .

Medio sobre de cuajada .

PREPARACIÓN

CON THERMOMIX :

Bate todo 10 segundos en velocidad 4 .

Cocina 7 minutos , velocidad 4 a 90º .

Echar en molde cerrado .

Si lo prefieres puedes echar en molde grande

y después sacarle a cada uno o 

poner directamente en moldes individuales

cerrados .

Guardar en frigorífico y servir fresquito .

Aguanta muy bien cinco días en nevera .

DE FORMA TRADICIONAL :

Bate la piña en rodajas sin el jugo en la batidora .

Agrega la nata , el queso y volver a batir .

Añade el azúcar y la cuajada y bate de nuevo .

Pon a calentar la leche en una olla ,

cuando vaya a hervir , echa lo batido

y cocina unos 7 minutos a fuego medio removiendo .

Echar en molde cerrado .

Si lo prefieres puedes echar en molde grande

y después sacarle a cada uno o 

poner directamente en moldes individuales

cerrados .

Guardar en frigorífico y servir fresquito .

Aguanta muy bien cinco días en nevera .

 Yo lo puse en el molde grande .

MERLUZA EN FUMET DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES :
1 kg de lomos de merluza .
1/4 de langostinos .
3 dientes de ajo .
Perejil .
Un chorrito de brandy .
Aceite de oliva .
2 patatas .
Harina .
Sal .

PREPARACIÓN

Sala y enharina los lomos de merluza y fríe con aceite de oliva .  Sacar y reservar .

Pelamos , lavamos y cortamos a rodajas finas las patatas . Fríe en aceite de oliva y
pon a secar en papel absorbente .

Pela langostinos y hacemos un fumet con las cáscaras . Para ello debes freir 

las cáscaras hasta ponerlas rojas , luego debes cubrir con agua , salar y

cocinar hasta reducir a la mitad el caldo . Echa el brandy y cocina dos minutos más .

Colar y cocinar dos minutos más . Añade una cucharadita de harina para espesar 

la salsa , removiendo , echa perejil picado y cocina dos minutos más .

Pon los lomos de merluza con la piel hacia abajo en la sartén del fumet ,

cocina a fuego lento unos minutos .

Fríe en una sartén aparte los ajos laminados y los langostinos .

Echar sobre lomos de merluza . Remover y cocinar un minuto más .

Ya está listo para servir , acompañado de las patatas panaderas .

ENSALADA DE LECHUGA CON CALDO

Esta forma de hacer la ensalada era típica antiguamente . Sobre todo entre los 
trabajadores del campo del interior de la provincia . Su elaboración es muy simple y
se solía acompañar con otras comidas , tortilla de patatas , calamares fritos.....
Se tiene que comer con cuchara debido al caldo . Está muy buena .
Todavía me acuerdo cuando yo era niña que en casa mi madre solía hacerla .


INGREDIENTES :
1 lechuga .
3 dientes de ajo .
Aceite de oliva .
Zumo de limón .
Agua .
Sal .

PREPARACIÓN

Comenzamos separando las hojas de lechuga , poniendo en un escurridor y

lavando debajo del grifo . Una vez ya estén bien limpias , hay que picarlas 

lo más fino que puedas .

Ahora añade los ajos muy picaditos y echas la sal .

Riega con aceite de oliva y zumo de limón .

Y , por último , agrega el agua , que debe cubrir la lechuga .

Tendrás que probar para rectificar de sal y zumo de limón y

 así ponerla a tu gusto .

BIZCOCHO ÁRABE DE ALMENDRAS Y MIEL

INGREDIENTES :

BIZCOCHO :
3 huevos .
1 vaso de azúcar .
6 cucharas de nata para cocinar .
Medio vaso de mantequilla .
1 vaso y medio de harina .
1 sobre de levadura .
1 cuarto de vaso de almendras molidas .
Canela en polvo .

COBERTURA :
Medio vaso de azúcar.
Medio vaso de mantequilla .
Medio vaso de miel .
2 cucharas de nata líquida .
Ralladura de una naranja .
Medio vaso de almendras sin piel .

PREPARACIÓN

Precalienta horno a 170º .

CON THERMOMIX :

Bate huevos y azúcar 2 minutos a 37º velocidad 3 . Añade mantequilla a 

temperatura ambiente , nata y bate 2 minutos velocidad 3 .

Tamiza la harina junto con la levadura y agrega , junto con la almendra molida .

Mezcla 2 minutos en velocidad espiga con el vaso cerrado .

Echa en molde al horno , previamente untado de mantequilla y enharinado ,

hornea a 170º unos quince minutos . Pasado este tiempo , echa la cobertura 

de miel y almendras y hornea 15 minutos más .

O si lo prefieres , también puedes hacer el bizcocho 30 minutos a 170º y

después cucbrir con la cobertura .

Prepara la cobertura :

En un cazo , al fuego , derrite la mantequilla y el azúcar .

Añade la miel , ralladura de naranja y la nata y mezcla cocinando .

Cuando arranque a hervir , echa almendras y canela y hervir 1 minuto .

Cubre bizcocho y hornea 15 minutos más .

Sacar y espolvorear de canela .

DE FORMA TRADICIONAL :

Bate huevos con azúcar dos minutos . Echa mantequilla a temperatura

ambiente , nata y vuelve a batir dos minutos . Echar en bol , 

tamiza la harina con la levadura , añade la almendra molida ,

mezcla y echar  en molde previamente untado de mantequilla y enharinado . 

Hornea a 170º  unos quince minutos . Pasado este tiempo , echa la cobertura 

de miel y almendras y hornea 15 minutos más .
O si lo prefieres , también puedes hacer el bizcocho 30 minutos a 170º y
después cubrir con la cobertura .

COBERTURA :
En un cazo , al fuego , derrite la mantequilla y el azúcar .
Añade la miel , ralladura de naranja y la nata y mezcla cocinando .
Cuando arranque a hervir , echa almendras y canela y hervir 1 minuto .
Cubre bizcocho y hornea 15 minutos más .
Sacar y espolvorear de canela .

GAMBA REBOZADA

INGREDIENTES :

1/2 kg de gambas o Langostinos .

1 botellín de cerveza o

de agua con gas .

Un vaso de harina .

2 huevos .

Aceite de oliva .

Sal .

PREPARACIÓN

Pela gambas , lava y sala un poco . Deja la cola .

Batir las yemas y mezclarlas con la harina y un poco de sal .

Añadir la cerveza y mezclar .

Bate las claras a punto de nieve , une a la masa anterior , poco a poco .

Reboza con esta masa las gambas y fríe .

Coloca  las gambas fritas en papel absobente .

Servir caliente .

FABADA ASTURIANA

En mi viaje a Asturias , he probado varias de sus recetas tradicionales .
Ventresca , bollos preñaos , percebes , sardinas parrochas , la sidra ....
y entre otras cosas , la famosa fabada asturiana que aquí os dejo la receta .
Al final de la receta os dejo algunas fotos del viaje a Asturias .


INGREDIENTES :
500 gr de fabes o alubias blancas o pintas .
3 chorizos .
1 morcilla .
Un trozo de hueso de jamón .
Un cuarto de panceta curada .
1 cebolla .
3 dientes de ajo .
Agua .
Sal.

PREPARACIÓN

Debes poner las fabes o alubias blancas o pintas la noche anterior en agua .

Llena una olla con agua por la mitad , echa las fabes o alubias escurridas , 

el hueso de jamón ,la panceta curada lavada , la cebolla entera lavada y

los dientes de ajos pelados . Pon a hervir .

Cuando rompa a hervir quita la espuma y cierra la olla , si es la olla rápida ,

ya sabes que cuando suba la válvula , debes bajar el fuego y contar 15 minutos .

Una vez hayan pasado los 15 minutos , parar el fuego y esperar a enfriar.

Cuando ya esté frío , la válvula bajará , podrás abrir la olla , entonces

coges la cebolla y los ajos y un poco de caldo y bate .

Vuelve a echar a la olla , enciende el fuego , sala y echa azafrán , 

echa los chorizos y la morcilla troceadas y cocina 5 minutos más .

Si lo haces en una ola normal , son dos horas de cocción a fuego lento .

Esto es Ribadesella , de donde es la princesa de Asturias .

Avilés .

Esta es la basílica de Covadonga , más arriba se encuentran los 

famosos lagos de Covadonga .

Lastre . El pueblo de la serie del Doctor Mateo .

Un pueblo pesquero en la ladera de la montaña .